Die Kunst der Menügestaltung: Restaurantgewinne durch strategisches Design optimieren

In der Gastronomie ist die Zubereitung des perfekten Menüs nicht nur eine Kunst; es ist eine Wissenschaft. Beim Menü-Engineering handelt es sich um einen strategischen Ansatz, der die Analyse, Gestaltung und Preisgestaltung von Menüpunkten umfasst, um die Rentabilität zu maximieren und das gesamte Speiseerlebnis zu verbessern. Eine gut ausgearbeitete Speisekarte geht weit über eine einfache Liste von Gerichten hinaus und führt Kunden strategisch zu einer bestimmten Auswahl, erhöht die durchschnittliche Größe der Gerichte und steigert letztendlich das Endergebnis des Restaurants. In diesem Blog untersuchen wir die Prinzipien und Techniken der Menügestaltung und wie sie zur Optimierung der Restaurantgewinne eingesetzt werden.

 

• Die Psychologie des Menüdesigns verstehen

Menüentwicklung beginnt mit einem tiefen Verständnis der Verbraucherpsychologie. Untersuchungen haben gezeigt, dass Kunden dazu neigen, Menüs wie ein Buch zu lesen, indem sie in der oberen linken Ecke beginnen und ihre Augen in einem „Z“-Muster bewegen. Durch die Platzierung von ertragsstarken Artikeln in diesen Top-Positionen können die Chancen auf eine Bestellung deutlich erhöht werden. Darüber hinaus kann der Einsatz strategischer Typografie, Farben und Bilder die Entscheidungen der Kunden beeinflussen und eine emotionale Verbindung zu den Gerichten herstellen.

 

• Die Macht der Artikelplatzierung und -beschreibung

Die Einbeziehung der richtigen Artikelbeschreibungen und -positionierung kann einen erheblichen Unterschied beim Verkauf bewirken. Gut ausgearbeitete Beschreibungen, die Sinneserlebnisse hervorrufen und einzigartige Zutaten hervorheben, können Kunden dazu verleiten, sich für bestimmte Gerichte zu entscheiden. Darüber hinaus können die strategische Platzierung margenstarker Artikel innerhalb eines Abschnitts und der Einsatz von „Anker“ – das Platzieren eines hochpreisigen Artikels neben einem preisgünstigeren – Kunden dazu bewegen, mehr auszugeben.

 

• Anwendung der Rentabilitäts-Machbarkeits-Matrix

Die Rentabilitäts-Machbarkeits-Matrix ist ein grundlegendes Werkzeug in der Menüentwicklung. Dabei werden Menüpunkte nach ihrer Beliebtheit und Rentabilität kategorisiert. Artikel, die in den Quadranten mit hohem Gewinn und hoher Beliebtheit fallen, werden als „Stars“ bezeichnet und sollten prominent präsentiert werden. „Pflugpferde“ beziehen sich auf beliebte Artikel mit geringeren Gewinnspannen, die durch Optimierung des Rezepts oder der Portionsgröße optimiert werden können. „Puzzles“ sind Artikel mit hohem Gewinn, die mehr Marketing oder bessere Beschreibungen benötigen, um den Umsatz anzukurbeln, und „Hunde“ sind Artikel mit geringem Gewinn und geringer Beliebtheit, die möglicherweise entfernt oder überarbeitet werden müssen.

 

• Verwendung von Menü-Engineering-Software

Um den Prozess der Menügestaltung zu optimieren, verwenden viele Restaurants spezielle Software, die es ihnen ermöglicht, Verkaufsdaten zu verfolgen, die Leistung der Artikel zu analysieren und Trends im Zeitverlauf zu erkennen. Diese Tools können wertvolle Einblicke in Kundenpräferenzen, Spitzenzeiten und saisonale Schwankungen liefern und so fundiertere Entscheidungen für Menüanpassungen und Preisstrategien ermöglichen.

 

• Einbindung saisonaler und zeitlich begrenzter Angebote

Saisonale Menüs und zeitlich begrenzte Angebote erzeugen ein Gefühl der Dringlichkeit und Spannung und ermutigen Kunden, neue Produkte auszuprobieren, bevor sie verschwinden. Diese Strategien können die Kundenbindung erhöhen und neue Kunden gewinnen. Die Menügestaltung ist keine einmalige Aufgabe; Es sollte sich an sich ändernde Verbraucherpräferenzen und Markttrends anpassen.

Menü-Engineering ist ein leistungsstarker und dynamischer Ansatz, der es Restaurants ermöglicht, ihre Rentabilität zu optimieren, die Kundenzufriedenheit zu steigern und in einer wettbewerbsintensiven Branche die Nase vorn zu haben. Durch das Verständnis der Psychologie des Menüdesigns, die strategische Platzierung und Beschreibung von Speisen sowie den Einsatz von Tools wie der Rentabilitäts-Machbarkeits-Matrix und Menü-Engineering-Software können Restaurants datengesteuerte Entscheidungen treffen, die zu höheren Umsätzen und Kundentreue führen. Die regelmäßige Aktualisierung und Verfeinerung der Speisekarte auf der Grundlage von Kundenfeedback und Markttrends stellt sicher, dass das Restaurant weiterhin floriert und die Gäste mit einem durchdachten kulinarischen Erlebnis begeistert. Wenn Sie also das nächste Mal ein Restaurant besuchen und einen Blick auf die Speisekarte werfen, denken Sie daran, dass es sich nicht nur um eine Liste von Gerichten handelt, sondern um einen gut durchdachten Fahrplan für eine unvergessliche kulinarische Reise.